葡萄酒的年份越老越好吗 保质期多久

　　葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄质量的概念。

　　葡萄酒有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，如法国博若莱酒当年即可上市。陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，较佳饮用期视不同的酒而不同，一般在5--10年之间。过了15年酒就不一定好喝了。

　　有的酒可能因为品种、产地、工艺等因素，可能时间会更长，这要视情况而定。

　　不同的葡萄酒，寿命长短也不同

　　一般认为，白葡萄酒因为单宁含量少，抗氧化能力稍差，不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒，都具有十年以上的贮存能力。看颜色，是识别葡萄酒年龄的一种办法。18～27岁的白葡萄酒，会呈现淡淡的像稻草一样的黄色，28～35岁颜色加深，较终变成金色。酒存到这个时候，再不喝就衰老了，假如变成琥珀色和土黄色，这瓶酒基本已经走到生命的终点，不好喝了。年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来较好。如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。

　　存放条件不好，也会让葡萄酒“短命”

　　用木塞封口的酒，木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩，与瓶颈间产生缝隙，空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式，但是较近的研究发现，留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外，传统的平放方式会加大这种效应，所以较好把酒架成45°存放，不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃，而且要恒温。温度越高，温差变化越大，葡萄酒提前结束生命的速度就越快。

　　有哪些氧化风格葡萄酒

　　1、雪利酒(Sherry)

　　雪利酒是一种来自西班牙西南部的加强酒，至今已存在3,000年，被莎士比亚称为「装在瓶子里的西班牙阳光」。安达卢西亚地区近海小镇赫雷斯(Jerez)、圣玛利亚(ElPuertodeSantaMaria)和桑卢卡尔(SanlucardeBarrameda)是有名的雪利酒三角区。

　　要注意的是，并非所有雪利酒都是氧化风格，雪利酒根据酿造时有没有酒花来保护酒液，可以分成2大类：清新风格的菲诺雪利(Fino)、曼萨尼亚雪利(Manzanilla)，以及氧化风格的欧罗索雪利(Oloroso)。

　　2、马德拉酒(Madeira)

　　这是一种产自葡萄牙马德拉群岛的加强型葡萄酒，因为它不惧高温和氧气，开瓶后能放一年，不开瓶能保存上百年甚至300年之久。马德拉酒是大航海时代的产物，因为船只要穿过赤道，葡萄酒经过高温洗礼，品质容易受损。为此人们想出一个办法，往酒里加白兰地提高酒精度，增强葡萄酒稳定性。出乎意料地是，这种加强后又经过高温熟化的葡萄酒，口感更丰富，带有坚果和果干的风味，很受探险家们的欢迎。

　　马德拉酒在葡萄汁发酵完成之后会用烈酒将其加烈到17-18%ABV;之后再长时间对酒进行加热，放在温暖的酒窖或阁楼里自然加热还是用加热槽人工加热都可以，这不仅能让马德拉酒练就「金刚不坏之身」，无惧保存过程中的高温和氧气，也能赋予葡萄酒煮过和焦糖的风味。

　　3、汝拉黄酒(VinJaune)

　　汝拉黄酒产自法国东部的汝拉(Jura)地区，风味特且陈年潜力强大，的可保存上百年。它的酿造工艺跟雪利酒比较相似，但它不是加强型葡萄酒。汝拉黄酒的发酵一般会在次年的春季完成，接着酒液被装进228升的小勃艮第橡木桶中。装桶时通常只装满2/3，这是为了给酒液提供氧气，方便酵母膜的形成。它的功能跟雪利酒酒花类似，可隔绝氧气，保护葡萄酒不被过度氧化。但是汝拉黄酒的酵母膜跟雪利酒酒花又不一样，它更薄，且能在较低的酒精度下生长。

　　汝拉黄酒的酵母膜在2-3年后发展完整，然后逐渐消失，这个过程中酒液非常缓慢地氧化，形成了核桃、杏仁、榛子、蜂蜡、香料、咖喱等特风味。黄酒的橡木桶陈酿期至少为5年，且至少得在葡萄采摘期的6年零3个月之后才能装瓶。

　　4、老派里奥哈干白

　　上世纪西班牙经济不景气的时期，法国市场需求下降，里奥哈生产商转而向美国、亚洲等地出口葡萄酒，传统上里奥哈采用长年桶陈的方式恰恰可以使酒更加稳定，避免长途运输中葡萄酒变质。

　　传统上里奥哈白葡萄酒以品种维奥娜(Viura)为主，辅以白歌海娜(GarnachaBlanca)、玛尔维萨(Malvasia)等。在美国橡木桶中经过多年熟成，这样出来的葡萄酒呈现金黄色，口感优雅，有明显的的坚果、蜂蜜、焦糖、威士忌等气味，氧化风味突出，余味非常持久。

　　总之，葡萄酒储存辨别上面，我们还是要多掌握一些技巧，这样我们的葡萄酒才会更加加快。当然了，我们品尝葡萄酒都是一种乐趣，我们也不需要讲究太多，不然这个喝酒过程就变得不愉快了。